フラワーゼリーの
色つきのミルクゼリーはゼラチンで、
透明ゼリーはアガーを使っています。
家庭でゼリーを作るのによく使うのはゼラチンですね。
アガーの方は、私は数年前に仕事で参加した料理教室で
初めてその存在自体を知りました。
あまりスーパーとかでも売ってるの見ませんね。
凝固温度と透明度に違いがあります。
寒天も海藻からできていますがやや白濁します。
常温で固まるアガーで作った透明ゼリーに
かたまるまではいかない、ややとろとろくらい
温度を下げたゼラチンのミルクゼリーを注入して
冷蔵庫で冷やして全体がかたまるわけですが、
なかなかこのミルクゼリーの扱いがむつかしい。
何度かやってみて、
色を変えるのにも挑戦したのがこれ。
やはり透明なのが見える部分ができてしまっています。
隙間なく注入してるつもりなんだけどなぁ。
あと透明ゼリーの透明度は上がったけど
気泡が入ってしまった。
もうちょっと極めたいな〜。
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コメント
コメント一覧 (2)
フラワーゼリー、Amazonプライムのベイクオフ・ジャパンで初めて知りました。もしまだ見られてないのでしたらぜひ見てください！家庭でもこんなに綺麗なのを作れて素晴らしいです。これからも、
ぷにんぷ_さな
が
しました
これからも更新楽しみにしています！！
ぷにんぷ_さな
が
しました