そして千切りにされたホイミスライムが
こちらになります




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せっかくの京都ではありますが

製牡蠣のオイル漬け作りさらにつづき。

熱湯消毒して水分を乾かしておいた空き瓶。
今回は鮭フレークの空き瓶です。



種を除いた鷹の爪とにんにく１片をまず入れて
燻製した牡蠣も詰めていきます。
なるべく隙間なく。←オイルばっかになっちゃうので



牡蠣がひたひたになるくらいオリーブオイルを注ぎます。

関係ないけどEテレの子ども向け料理番組
（クッキンアイドルアイマイまいんとかキッチン戦隊クックルン）で
オリーブオイルのこと「オリーブ油（ゆ）」って言うのが
いっつもほんのり気になります。




ちょうどいいサイズでございました。



作った日付を書いて貼って
冷蔵庫に少なくとも１晩は寝かせましょう。
冷蔵庫に発酵食品が多いぞ、うち。

燻製牡蠣オイル漬けとアスパラを使って
オイルパスタを作ろうと思ったらパスタなかったから
うどんで代用しました。



薫香がすっげーガツン！とくる！
おいしかったです〜
でも次回はパスタ食べたいな。買ってこよ。

燻製牡蠣のオイル漬け作りつづき。

ソミュール液につけてしょっぱくなったボイル牡蠣。



そのままではしょっぱすぎるので
塩抜きをします。




ちっちゃいのをちょこっと味見して
いい具合の塩加減になってたら

ペーパータオルに並べて



水気を拭き取ります。



牡蠣はひだひだの部分とか水分残りがちなので
ザルとかに乗せてさらにしばらく風乾させます。

さて満を持して登場するのは
万古焼の燻製鍋。




今回はさくらのスモークチップ。




こちらのスモークチップを鍋に敷きます。




牡蠣を網の上に並べて…



フタをしてまずは強火。

煙が出てきたら火を弱めて5分ほど…
あとはフタをしめたまましばらく放置します。

15分ほど置いて開けてみます。



薫香がふぁーっとひろがるこの瞬間大好き！
いい色がつきました！

今日はここまで！

カキフライしようと思って牡蠣買ってきたのに
昼に大戸屋でカキフライ定食食べちゃって

うーんじゃあこの牡蠣どうしよう
鍋するにも白菜ないしなーと考えた結果、

燻製してオイル漬けにすることにしました。



まずは牡蠣をきれいに洗います。
やらかいのでやさし〜くやさし〜く。

次にソミュール液作り。
「ソミュール液」とは燻製の下準備の
「塩つけ」作業のための調味液です。



私は水に対して三温糖と自然塩をそれぞれ
7%くらいずつ煮立たせて冷ましておきます。

牡蠣は軽く茹でておきましょう。


お湯が白濁してるのがだしなんじゃないかなーと
もったいない気持ちになりますが、
ほぼアクなのでこの茹で汁はザルに開けて捨てますよ。


ビニール袋にソミュール液を入れて
ボイルした牡蠣を漬け込みます。




このまましばらく置くのですが、
今回の牡蠣は粒が小さめだったので
3時間くらいかな〜。

今日はここまで！

タグ ：

#牡蠣

#ソミュール液

#オイル漬け

#燻製

家を出た時はポカポカ陽気だったのに…

前川さなえ@puninpu

今日は釣りに行ってきました
寒かった〜 https://t.co/CVR1wMClmx

2018/10/20 22:12:50

↑
いっくんとはるちゃんが
マントみたいなのつけてるのは
雨もあたってきてあまりにも寒かったとき
車に乗ってたケットをとりあえず巻いたのです。


ちょろっと竿を持たせてもらっただけの私は2匹、
いっくんはるちゃんおとうさんはそれぞれ
３〜４匹くらい釣れました。





釣った魚を捌くのはおとうさん。
小さくて数が多いから大変！




活きがいいので、頭を切り落としても
ピクピク動いたりしていました。



料理の過程でこういうの見るとホント
大事に食べなきゃな〜って思いますね。





小っちゃ〜いのも入れて12匹。

ハゼはやっぱり天ぷらでしょう！



庭のみょうがも一緒に天ぷらにしました。





はるちゃんが「おいしい！なんかプリプリしてる」と
いい感じの食レポしてくれました。

釣りの時は留守番が多い私ですが
釣った魚を食べるのは大好き〜♪

突然ですがキャベツって…

めくって使います？
カットして使います？

前川さなえ@puninpu

キャベツ頭にかぶって熱下がるかとかはよくわかんないですけど、キャベツって、少量使いたいときめくって使いますか？カットして使いますか？うちオットは前者で私は後者なんですが。「そんなん作る料理によっても変わるでしょうが」って意見もある… https://t.co/BR0u2pPnS2

2018/10/17 23:06:56

これ唐突に気になったんで、
Twitterの投票機能でアンケートとってみたんですが

前川さなえ@puninpu

キャベツを少量使いたい時は

2018/10/17 23:08:29

カット派の方がわずかに少数！

しかし寄せられたコメント見ると
どちらの意見も頷けるんですよね〜





カット派の私ですが、
ロールキャベツを作ろうと思ったら
丸のままのキャベツ買ってきて、
それに使う分はさすがにめくりますが（笑）

あと…これもリプから気づいたんですが…




レタスはそもそも切らない（ちぎって使う）けど
白菜は…なんでだろ？
カットして使っていくとキャベツより
バラけやすいからかもしれません。

キムチチゲ作るのにえのき切ってて
ふと思い出したんです。




なんちゃって料理ってやつ？

そこで試しに焼いてみました。



バターで焼いて、しょうゆをちょっと垂らして。

サイズ感は全然違いますが、確かにちょっと見
ホタテの貝柱のソテーっぽい。

食べてみると…



おいしい「えのきバター」でした（笑）

冷蔵庫の中をのぞいて、
豚肉、豆腐、キムチ…などなど…
あと冷凍のあさりを確認して
「あ、アレができる」と思いつく。

それは『きのう何食べた？』の
７巻に登場する、ワタルくんのキムチチゲ。






これ一度作りたかったんだ〜


本を台所に持ってきて
該当ページのレシピをチェックしつつ作ります。



マンガの中では豚バラ肉を鍋に入れ
おろしにんにく、おろししょうが、一味唐辛子、
しょうゆ、酒、ごま油をもみ込んで
そのまま火にかけて炒めます、とありますが
うちにあったのはバラではない豚薄切り肉、
しかも事前に揉み込む工程を忘れて鍋に入れちゃったから
あとから調味料を加えていますが
そのへんはマンガから引用するならば
「気まぐれなプリマ・ドンナのように」適当で。

肉が炒まったらキムチをぶっこんで、
ワタルくんは煮干しダシを入れていますが
和風だしの素でもいいと書いてあるのでそちらを。



みそ、コチュジャン、キムチの漬け汁で
スープの味付け、私は辛いのが好きなのでコチュジャン多め。

そして味の決め手はあさりだし！



私もこのマンガであさりが冷凍できると学んだので
今は常に冷凍庫に常備しています。

沸騰したスープに凍ったままのあさりをボチャン。



えのきもパラパラ、



とうふも入れちゃって、

あさりの口が開いてきたら卵を落として
最後にねぎとニラを入れて軽く火を通したら



キムチチゲ ジルベール風　完成！

これに白ごはんをスープに沈めて食べるとウマ〜
でもやっぱり豚バラのほうがよかったな！
こんどきっちりレシピ通りに作ってみます！