燻製牡蠣のオイル漬け作りつづき。

ソミュール液につけてしょっぱくなったボイル牡蠣。

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そのままではしょっぱすぎるので
塩抜きをします。

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ちっちゃいのをちょこっと味見して
いい具合の塩加減になってたら

ペーパータオルに並べて

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水気を拭き取ります。

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牡蠣はひだひだの部分とか水分残りがちなので
ザルとかに乗せてさらにしばらく風乾させます。

さて満を持して登場するのは
万古焼の燻製鍋。

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今回はさくらのスモークチップ。

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こちらのスモークチップを鍋に敷きます。

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牡蠣を網の上に並べて…

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フタをしてまずは強火。

煙が出てきたら火を弱めて5分ほど…
あとはフタをしめたまましばらく放置します。

15分ほど置いて開けてみます。

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薫香がふぁーっとひろがるこの瞬間大好き!
いい色がつきました!

今日はここまで!