燻製牡蠣のオイル漬け作りつづき。

ソミュール液につけてしょっぱくなったボイル牡蠣。



そのままではしょっぱすぎるので
塩抜きをします。




ちっちゃいのをちょこっと味見して
いい具合の塩加減になってたら

ペーパータオルに並べて



水気を拭き取ります。



牡蠣はひだひだの部分とか水分残りがちなので
ザルとかに乗せてさらにしばらく風乾させます。

さて満を持して登場するのは
万古焼の燻製鍋。




今回はさくらのスモークチップ。




こちらのスモークチップを鍋に敷きます。




牡蠣を網の上に並べて…



フタをしてまずは強火。

煙が出てきたら火を弱めて5分ほど…
あとはフタをしめたまましばらく放置します。

15分ほど置いて開けてみます。



薫香がふぁーっとひろがるこの瞬間大好き！
いい色がつきました！

今日はここまで！