クリママ!〜CreativeMama〜

日々をおもしろおかしくするためのものづくりを紹介していきます。

タグ:燻製

カキフライしようと思って牡蠣買ってきたのに昼に大戸屋でカキフライ定食食べちゃってうーんじゃあこの牡蠣どうしよう鍋するにも白菜ないしなーと考えた結果、燻製してオイル漬けにすることにしました。まずは牡蠣をきれいに洗います。やらかいのでやさし〜くやさし〜く。次 ... 続きを読む
カキフライしようと思って牡蠣買ってきたのに
昼に大戸屋でカキフライ定食食べちゃって

うーんじゃあこの牡蠣どうしよう
鍋するにも白菜ないしなーと考えた結果、

燻製してオイル漬けにすることにしました。

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まずは牡蠣をきれいに洗います。
やらかいのでやさし〜くやさし〜く。

次にソミュール液作り。
「ソミュール液」とは燻製の下準備の
「塩つけ」作業のための調味液です。

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私は水に対して三温糖と自然塩をそれぞれ
7%くらいずつ煮立たせて冷ましておきます。

牡蠣は軽く茹でておきましょう。
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お湯が白濁してるのがだしなんじゃないかなーと
もったいない気持ちになりますが、
ほぼアクなのでこの茹で汁はザルに開けて捨てますよ。


ビニール袋にソミュール液を入れて
ボイルした牡蠣を漬け込みます。

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このまましばらく置くのですが、
今回の牡蠣は粒が小さめだったので
3時間くらいかな〜。

今日はここまで!


田舎に住んでいると、ワイルドな友だちから「イノシシ(の肉)いる?」と普通にLINEが来ることがしばしばあります。「脚」感がすごいでしょなかなかこのサイズまるごと入る鍋も骨をぶった切れる包丁も我が家にはないのでとりあえずそのままオーブンに入れて焼けたところから ... 続きを読む
田舎に住んでいると、ワイルドな友だちから
「イノシシ(の肉)いる?」
と普通にLINEが来ることがしばしばあります。


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「脚」感がすごいでしょ

なかなかこのサイズまるごと入る鍋も
骨をぶった切れる包丁も我が家にはないので

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とりあえずそのままオーブンに入れて

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焼けたところから削いで食べるのがうちの定番なんですが

たくさん頂いた時は一度に食べきれないので
燻製にしてみることにしました。

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うちの燻製鍋は萬古焼の小さめサイズ。
ブリキ製のスモーカーもあるんですが
大きくて屋外でしか使えないので
ちょこっと燻したい時は鍋の方を使います。

肉を厚めに削ぎ切って、塩とハーブを擦り込んで
何日か寝かせてから燻製にします。


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薪ストーブにかけてじっくり。


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いい色になった〜

薄めにスライスしたものはジャーキーになりました。
ビーフジャーキーならぬシーシジャーキー。

これで生肉のままより保存がききます。


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アボカドといっしょにサンドイッチにしました。

スモーキーさがけっこうガツンときます!

一度骨付きの脚まるごとのベーコンとか作りたいな〜