クリママ!〜CreativeMama〜

日々をおもしろおかしくするためのものづくりを紹介していきます。

カテゴリ: おかし

見てくださいこちらのクッキー急須と湯呑のクッキー型なんですよ!萬古焼(ばんこやき)窯元の娘としてこれは買わないわけにはいくまいとひと目見て即ポチしてしまいました。 萬古焼の紫泥の色に合わせるため竹炭パウダーで色をつけています。オーブンに入れる時は実際に急 ... 続きを読む
見てくださいこちらのクッキー

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急須と湯呑のクッキー型なんですよ!

萬古焼(ばんこやき)窯元の娘として
これは買わないわけにはいくまいと
ひと目見て即ポチしてしまいました。





萬古焼の紫泥の色に合わせるため
竹炭パウダーで色をつけています。

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オーブンに入れる時は
実際に急須を窯入れする時のようだ(笑)

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実家に差し入れしたら
職人さん達にウケたそうです。

近々萬古まつりがあるから
店出してる親戚にも焼いて持っていこう。

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ひなまつりなのでね、こういうひなまつりカラーのマカロンを作ろうと思ったんですよ。2色の生地を作って絞り出して、乾燥させてさあ、焼いてみたらめめめめちゃくちゃ失敗しとるがな〜〜〜〜桜えびせんべいか?抹茶の方がまだマシだけどこんだけ焼いてヒビなし、ピエありと ... 続きを読む
ひなまつりなのでね、
こういうひなまつりカラーの
マカロンを作ろうと思ったんですよ。

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2色の生地を作って
絞り出して、乾燥させて
さあ、焼いてみたら


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めめめめちゃくちゃ失敗しとるがな〜〜〜〜


桜えびせんべいか?

抹茶の方がまだマシだけど

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こんだけ焼いて
ヒビなし、ピエありともにクリアしたのひとつだけかい!!

※「ピエ」はマカロンの下部にできてるくしゅくしゅのとこです


一応クリームはさんでみますよ。

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う〜んおしゃれじゃないね〜

原因はなんとなくわかっていて、
おそらく乾燥不足と
(マカロンは焼く前に乾燥させる)
あと天板2枚分をオーブンの上下段で焼いたので
温度調整がうまくいってなかっただろうということ。

マカロンとかシュークリームのシューとか
温度が重要なやつは一気に大量に焼こうとしちゃダメだな〜
今までも何度もそれで失敗してるんだけど
最近オーブンレンジ買い替えたばかりで
最新のオーブン機能はきっと進化してるから
ちゃんとまんべんなく焼けるかもしれない
と過信してしまった。

ケーキは買ったから大丈夫。





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さあ今年もバレンタインデーがやってきましたな ささやかに家族の分だけ手作りしましたよ。作ってみたかったビスケットブラウニー。無印良品のくまのやつとかたべっこどうぶつビスケットとかかわいいですよね〜私が選んだビスケットはマンナ。(赤ちゃんビスケット)森永 マ ... 続きを読む
さあ今年もバレンタインデーがやってきましたな




ささやかに家族の分だけ手作りしましたよ。

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作ってみたかったビスケットブラウニー。
無印良品のくまのやつとか
たべっこどうぶつビスケットとか
かわいいですよね〜

私が選んだビスケットは

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マンナ。(赤ちゃんビスケット)

森永 マンナ ウエファー(2枚*7袋入*3コセット)【森永製菓】
森永 マンナ ウエファー(2枚*7袋入*3コセット)【森永製菓】


お顔がたくさん並んでると
楽しいかなと思ったんですが
なんか『生物都市』(諸星大二郎のデビュー作)
みたいでちょっとこわくなってしまった。


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焼いてちょっとこんがりした赤ちゃん。

赤ちゃんの表情は2種類あるんですね。


これに加えてシンプルな
型抜きチョコレートクッキーと
ココナッツのココアボール。

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もう家族用なのでラッピングとかなしで


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タッパーでドンと出しちゃいます。


これは実家に持ってった分。
クッキー缶にしました。

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クッキー缶を開けた時、
ブラウニーの赤ちゃんのお顔が
ちゃんとした向きであってほしいので


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蓋にシールを貼ることで
上下をはっきりさせときました。
おりこう。


はるちゃんも友チョコで
ガナッシュタルトを作ってました。
ちゃんとミニタルトの生地から
自分で作ってえらい。
(写真撮らせてもらえませんでした)

ホワイトチョコは溶かすの難しくて
すぐ分離しちゃうんですよね。


救済しときました。


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お菓子もぼちぼち作っております。こちらはくまさんアップルパイ。スタンダードの編み込みではないパイの仕上げをしてみたかったんですね。まわりもくまさんびっしりこれはねぇ、ぐるりと手をつないで囲んでいるようにしたほうが絶対よかったなーとあとから思ったけどそれは ... 続きを読む
お菓子もぼちぼち作っております。

こちらはくまさんアップルパイ。


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スタンダードの編み込みではない
パイの仕上げをしてみたかったんですね。

まわりもくまさんびっしり

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これはねぇ、
ぐるりと手をつないで囲んでいるようにしたほうが
絶対よかったなーとあとから思ったけど
それはまあ今度の機会にでも。


艶出しの卵液を表面に塗って焼きますよ。


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うん。

なんだろうか、
焼く前のほうがかわいかったかな?


くまさん軍団が膨らみすぎたのが敗因でしょうか。

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もう何なのかわかんなくなってるもんな。


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編み込みのところとかはまあいい感じかな?


ちなみに薄切りりんごを並べているのは
上半分の見えている表面だけで
中にはごろごろのりんご煮が詰まっています。

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パイ生地はかなりふくらむので
クッキーと同じように考えてると失敗しますね。

今度はお花モチーフとかでやってみようかな!

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今までのフラワーゼリーの反省点をふまえて!どうでしょうか、バラです!!アガーとゼラチンの配合を調整して透明ゼリーの透明度もかなり上がりました!注入する色ゼリーを差し込む時スッスッと素早く抜くと花びらが薄く仕上がりました。アタッチメントを変えておっとこれ ... 続きを読む






今までのフラワーゼリーの反省点をふまえて!


どうでしょうか、バラです!!

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アガーとゼラチンの配合を調整して
透明ゼリーの透明度もかなり上がりました!

注入する色ゼリーを差し込む時
スッスッと素早く抜くと
花びらが薄く仕上がりました。

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アタッチメントを変えて

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おっとこれはまた隙間ができてしまったな…



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ブルー系もきれいです。
この花びらの形は花の種類としてはなんだろう?



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2色のグラデーションっぽく…

花びら一枚一枚をグラデーションにするには
どうすればいいんだろー?

でもかなりコツはわかってきました!
お友達にプレゼントできるくらいになるまで
練習がんばろう₍₍ (ง ˘ω˘ )ว ⁾⁾ 

ーーー

コメントで教えていただいたんですが、
『ベイクオフ・ジャパン』という番組で
フラワーゼリーが出た回があったそうで…。

NHKで放送されていてハマって観ていた
『ブリティシュ・ベイクオフ』の
日本版ってことですか!観たい観たい!!


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フラワーゼリーの色つきのミルクゼリーはゼラチンで、透明ゼリーはアガーを使っています。家庭でゼリーを作るのによく使うのはゼラチンですね。アガーの方は、私は数年前に仕事で参加した料理教室で初めてその存在自体を知りました。あまりスーパーとかでも売ってるの見ま ... 続きを読む





フラワーゼリーの
色つきのミルクゼリーはゼラチンで、
透明ゼリーはアガーを使っています。

家庭でゼリーを作るのによく使うのはゼラチンですね。
アガーの方は、私は数年前に仕事で参加した料理教室で
初めてその存在自体を知りました。
あまりスーパーとかでも売ってるの見ませんね。


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凝固温度と透明度に違いがあります。
寒天も海藻からできていますがやや白濁します。

常温で固まるアガーで作った透明ゼリーに
かたまるまではいかない、ややとろとろくらい
温度を下げたゼラチンのミルクゼリーを注入して
冷蔵庫で冷やして全体がかたまるわけですが、

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なかなかこのミルクゼリーの扱いがむつかしい。

何度かやってみて、
色を変えるのにも挑戦したのがこれ。


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やはり透明なのが見える部分ができてしまっています。

隙間なく注入してるつもりなんだけどなぁ。
あと透明ゼリーの透明度は上がったけど
気泡が入ってしまった。

もうちょっと極めたいな〜。


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さて忘れかけてましたがフラワーゼリーその後。 (作ったのはずっとまえですが記事にできていませんでした)かんたんにフラワーゼリーの作り方を説明するとドーム型の透明ゼリー平らな側から注射器状のノズルで色付きゼリーをちゅちゅっと注入します。「ちゅちゅっと注入」っ ... 続きを読む
さて忘れかけてましたがフラワーゼリーその後。


(作ったのはずっとまえですが記事にできていませんでした)


かんたんにフラワーゼリーの作り方を説明すると

ドーム型の透明ゼリー平らな側から
注射器状のノズルで色付きゼリーを
ちゅちゅっと注入します。

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「ちゅちゅっと注入」って
ボラ◯ノールのCMみたいですね。



どうして食べ物記事でそういう事言うの



透明の中にとどまった色ゼリーが
一枚一枚の花びらになるのです。

そして実際に作ってみたのがこちら
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うーん?

こちらは裏側になるので
ひっくり返してカップから出してみますよ。

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あっ
待って待って

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白い皿に白い花のゼリー出したら
全然見えない。

色の濃い皿にしますね。


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…うーん…


なんだろう、
色ゼリーがいきわたってないというか、
透明ところが残って見えてしまっていますね。

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あと色ゼリーはミルクゼリーなんですが、
なんだろう、やや分離してるみたいになっちゃってます。
これは冷めて固まってきちゃったのを
再加熱したりしてたからかな?

あと前回も書いたとおり
どうしても透明度が低い。
せっかくのお花がくすんで見えますね。

いろいろ改善点ふまえて
もうちょっと試してみましょう。

失敗したのはさっさと食べちゃおう。


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アイシングクッキーも何度も作ってちょっとずつ上達していくもの、そうでありたいと思っておりますがこれ、2007年ハロウィン前川さなえ@puninpuハロウィン当日用にまた作りました。トップバリュのビスケットがサイズ的にもいい感じだった! https://t.co/190J0ZXf6O2017/10/ ... 続きを読む


アイシングクッキーも
何度も作ってちょっとずつ
上達していくもの、
そうでありたいと思っておりますが

これ、2007年ハロウィン
(アイシングじゃなくてこれはチョコペンですが)




そして2008年ハロウィン
(今年と同じ型を使ってますが"塗る"のを放棄している)


この頃と比べたら!
進化してると言わせてもらっていいのでは!!


ちなみに画像フォルダを見てると
いっくんも成長著しかった

↓2016年

(これも好きだけど…)


↓2020年

めちゃうまくなってるじゃん!

******

さて今回のアイシングから
メレンゲパウダー(乾燥卵白)を使ってみました。
(※アイシングクリームには卵白を使います)

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オリゴ糖入りの粉糖を混ぜて使います。
これがバニラのような風味でおいしかった!
かたさの調整も水の量で融通きくので扱いやすい。
今度からしばらくはこれ使おう。

アイシングクッキー作る時、
下書きというほどではないですが
どんな色使うかとかはメモします。

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そのへんにあった封筒の裏とかに書く。
ちゃんとノートとかにとれよ。

そういえばハロウィン当日にはるちゃんから
変な指輪をもらいました。

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ママは気に入りましたが、さては
はるちゃんいらないの押し付けただろ。


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ハロウィン、仮装とかはしないけどそれっぽいお菓子くらいは作りますか〜と型抜きクッキーをたくさん焼きました。型はどれも以前100均で買ったものです。これをアイシングで覆っていきますよ。黒ばっかり。黒猫ちゃん、はるちゃんも一緒にアイシングしたんですが、これ、右2 ... 続きを読む
ハロウィン、仮装とかはしないけど
それっぽいお菓子くらいは
作りますか〜と

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型抜きクッキーをたくさん焼きました。

型はどれも以前100均で買ったものです。
これをアイシングで覆っていきますよ。


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黒ばっかり。

黒猫ちゃん、はるちゃんも一緒にアイシングしたんですが、

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これ、右2つがはるちゃん作なんですが
フランケンみたいなやつめっちゃよくないですか?
ネコンケンシュタインなんだそうです。
ほどよく怖くてめっちゃええやん。
「Cat」のつづり間違えてるけどええやん。

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私も最初は「Trick or Treat」とか
筆記体で「Halloween」とか
文字を書いてたんですけど
やっぱむずかしいな〜ってなって
すぐひらがなやカタカナに逃げました。

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ずらり

ジャック・オー・ランタンは
いろんな顔になりましたね。

ハロウィンといえば
ファミレスのココスで
期間限定のおばけケーキ頼んだら
メニュー写真とは全然違うけど
かわいいのが来ましたよ。


ハッピーハロウィン!






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ちょっとまずはこちらを見てください。美しいお花でしょう、これゼリーなんですよ!オットの知人のレストランにうちのブラックベリーを株分けして持っていったらお礼にとサービスのデザートに出していただいたのがこのゼリーだったのです。(ブラックベリーも添えてもらって ... 続きを読む
ちょっとまずはこちらを見てください。

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美しいお花でしょう、これゼリーなんですよ!

オットの知人のレストランに
うちのブラックベリーを株分けして持っていったら
お礼にとサービスのデザートに出していただいたのが
このゼリーだったのです。
(ブラックベリーも添えてもらってますね)

お店でこのフラワーゼリーのワークショップをしたんですって。
それを聞いて「ということは自分でもできるかも?」と思い
やってみたーい!と作り方とか調べてたんです。

それが4年前。

いつかやろう、そのうちやろうと
思うだけでやらないでいましたが
いつも製菓用品を買う通販サイトで
専用の器具を見つけたので
やっとこさ購入したのですが

届く日の前日に手の骨折りまして


こういうのってやる気になった時できないと
勢いがしおしおとしぼんでいくもので
段ボールも届いたまま放置してしまっていましたが

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先日とうとう開封しました!

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ゼリーを流し込むカップも買ってますよ!

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こういう注射器と切れ込みを入れるアタッチメントで
透明ゼリーに色付きゼリーを流し込んでいくわけです。

HOW TO本も読み込んだし

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材料も用意したし(アガー足りなさそうなので大袋買い直した)
※透明ゼリーは水でもいいんだけどフレーバーウォーター使います。

器具も洗浄したし

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まずはレシピ通りの分量で透明ゼリーを作ったのですが
これがものっっそい量のアガーと砂糖を入れる作り方で

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めっっっっっっっちゃ固いんですよ。
透明度も低いし。

かたさでいうと、おばあちゃんがよく出してくれる
オブラートにくるまれたフルーツゼリーあるじゃないですか、
あれくらいかたい。

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お店で食べたのはもうちょっとぷるぷるだった気がするけど…
(実物を見たのが4年前の1回きりの記憶しかない)

だいじょうぶか?と不安になりつつ
色のゼリーを入れていきますよ。

(つづく)

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フラワーゼリーケーキ レッスンBOOK
田邉美佐紀
河出書房新社
2018-01-19


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